“蟹是故乡肥”

　　今年春节假期，苏州市吴江区七都镇，在外打工一年的王建华刚回家，就赶紧来到太湖边的“庙港渔市集会”，准备买上一些大闸蟹。

　　“好久没吃了，挺想的！”王建华说。

　　走进渔市集会，花灯缀满栏杆，红绸映照流水，一排排晾晒的鱼干，在冬日阳光的照耀下，泛着淡淡的金黄光泽。十几个红色的货摊随着古街巷绵延，湖风轻轻拂过，混着水产独特的香气，氤氲在集市上空。

　　“一直以来，鱼干、大闸蟹等太湖风物，都是七都年味中不可缺少的。今年，为了进一步帮助村民增收致富，我们首次在吴溇水产交易市场举办了这场集会，效果很不错。”吴溇村党委副书记孙佳颖表示。

　　集会现场人头攒动，还吸引来不少游客。豆美人大闸蟹摊位摊主陈娟正热情地介绍着自家的螃蟹。“我早上6点就到这里了，得抓住螃蟹销售的‘黄金时期’。”陈娟说。

　　几年前，陈娟还过着“湖里漂”的养蟹捕鱼生活。随着湖区“退蟹还湖”政策深入推进，陈娟“上了岸”，在水产交易市场租了个摊位，有时还会靠电商直播卖水产品，生意红火。

　　随着太湖生态保护工作不断推进，在政府引导下，以往大闸蟹围网养殖区变成了如今的生态养殖示范园区。浦江源太湖蟹生态养殖示范园位于太湖流域一级保护区内，总规划面积约达2.7万亩，其中核心区达4255亩，太湖蟹年产量达575吨。

　　“养殖用水是采用直通太湖的陆家港引太湖水进入养殖池塘，池塘里模拟太湖水下野生环境，种植水草、投放螺蛳等，保证螃蟹的生长。此外，养殖尾水经专门净化处理后再进行排放。”浦江源太湖蟹生态养殖示范园负责人蔡静静表示。

　　冬日的浦江源，时而有水鸟掠过上空，清风吹动，芦苇飘扬。在联众蟹业专业合作社，挑膏师朱少林正在对螃蟹进行分级挑选。

　　“是怎么挑的呢？”围观的人们发出疑问。

　　“靠肉眼，靠手感。”朱少林笑着分享了秘诀，“蟹关节发红为佳，有坠手感的说明黄多膏满……”

　　在联众蟹业的负责人卢国丰看来，如今发展生态养殖，面积小了，更要注重提升品质。“首先要投放一定的肥料，让水达到适合螃蟹生长的营养条件。投放以后，先给蟹苗吃颗粒饲料，喂一段时间以后，我们会把冰鲜海鱼和玉米混在一起，喂给螃蟹吃。”

　　卢国丰解释道，植物性“饲料”可以增加大闸蟹的饱满度；肉食性“饲料”，则会让蟹肉中的纤维氨基酸高于常见大闸蟹，蟹黄更加丰腴，蟹肉更为清甜。

　　此外，温度控制、水草清理、病虫害防治等都会影响螃蟹生长，每个细节都不能马虎。“假如一桌有20个螃蟹，只要一两个质量不行，那么这一桌螃蟹就全毁了，‘一损俱损’。”卢国丰说。

　　随着电商物流的发展，七都人在全国各地都能吃上大闸蟹了。“在外打工的时候买过几次，好吃是好吃，但总感觉少了点什么。”王建华思忖着，“可能是回老家都是过年吃，承载了团圆、亲情，还有一点乡愁。”

　　“毕竟，‘蟹是故乡肥’嘛。”王建华笑了。

（新华每日电讯记者邱犇）